ราดหน้า เมนูอาหารจานเดียวที่คนไทยคุ้นเคย เพราะมีรสชาติที่กลมกล่อม คู่กับเส้นร้อนๆ แล้วอร่อยอย่างลงตัว แต่ก่อนถูกเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เพราะมีลักษณะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง โดยจะมีการนำเส้นมาผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำจนกระทั่งเส้นเริ่มหอมกรอบนิดๆ แล้วราดด้วยน้ำราดกระดูกหมูที่มีการผสมกับแป้งมันจนเกิดเป็นน้ำเหนียวข้น เป็นอาหารเส้นที่มีจุดกำเนิดมาจากชาวจีน เป็นสูตรอาหารที่ถูกพัฒนามาจากอาหารของจีนแต้จิ๋ว

ในส่วนของเมนูสุดแสนที่จะอร่อยอย่างราดหน้านั้นมีรูปแบบต่าง ๆ ที่เข้ามาในไทยอย่างแพร่หลายและต่อมามีการปรับเป็นรูปแบบต่าง ๆ เพื่อให้รสชาติถูกปากคนไทยแต่คุณรู้หรือไม่ว่าพื้นฐานของการทำราดหน้าที่มาจากจีนนั้นมีที่มาจาก 3 แหล่งดังนี้
1.ราดหน้าฮ่องกง
น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว แต่ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย อาจจะไม่กลมกล่อมเท่าแบบอื่นๆ แต่ก็ทำได้ง่ายๆ ใช้ส่วนผสมไม่เยอะ

2.ราดหน้ากวางตุ้ง
น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก เน้นผักที่กรอบ กับความหอมของกระเทียม

3.ราดหน้าแต้จิ๋ว
น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย เป็นการรวมระหว่าง ราดหน้าฮ่องกง และราดหน้ากวางตุ้ง อย่างครบเครื่อง

เมนูราดหน้าทำได้ไม่ยาก เคล็ดลับทำราดหน้าให้อร่อย ต้องทำแบบนี้ น้ำต้องข้นใส ไม่คืนตัว ปัจจัยหลักมาจากแป้ง
ที่ใช้เป็นส่วนผสมซึ่งปัจจุบันมีแป้งทำน้ำราดหน้าโดยเฉเพาะนั่นก็คือ แป้งโมดิฟายด์

แป้งโมดิฟายด์ MR101 AA (Modified Starch) ผลิตจากแป้งมันสำปะหลังนำมาแปรสภาพให้มีคุณภาพแตกต่างไปจากเดิม เพื่อให้ประสิทธิภาพที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท โดยเฉพาะอาหารที่ต้องการความเหนียว นุ่ม เช่น ราดหน้า กระเพาะปลา เส้นก๋วยเตี๋ยว และอาหารเนื้อสัตว์แปรรูป

ใครสนใจอยากทำราดหน้ากินเองขอแนะนำเส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่ม สูตรนี้มาพร้อมวิธีการหมักหมู
ส่วนน้ำราดไม่ใส่น้ำปลาแต่ใส่เต้าเจี้ยวแทน อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรต้องลอง

ส่วนผสมหมูหมักนุ่ม

เนื้อหมู (หั่นชิ้นบาง ๆ ตามลายเส้น) 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ    น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา   แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช (สำหรับหมักหมู) พริกไทยป่น (สำหรับหมักหมู)

ส่วนผสมราดหน้า

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 30 กรัม.  ซีอิ๊วดำ (สำหรับผัดเส้น)
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา         เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
น้ำ 1 ถ้วยตวง                    หมูที่หมักไว้
ซีอิ๊วขาว                            แป้งโมดิฟายด์ Typa ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักคะน้า  พริกไทยป่น

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่
2.ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
3.ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
4.ค่อย ๆ เทแป้งโมดิฟายด์ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปคนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงไปผัดจนสุก
5.ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ไตรปา (Typa)

เราเป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่าย กลุ่มแป้งโมดิฟายด์ และสารปรุงแต่งอาหาร ด้วยประสบการณ์ที่มีมากว่า 20 ปี ในการผลิตและจัดจำหน่ายวัตถุดิบสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมจีนและลูกชิ้น ทำให้เราได้รับความไว้วางใจให้เป็นตัวแทนจำหน่ายเครื่องจักร และไลน์การผลิตจากต่างประเทศ ที่มีความทันสมัย

“เราเชื่อว่าอาหารที่ดี คือจุดเริ่มต้นที่ดี”

สนใจสั่งซื้อสินค้าติดต่อ

โทรศัพท์: 0819485891 หรือ 0819485892
Line: @typa
Email: office@ty-pa.com
Facebook: Ty-Pa ไตรปา ขายแป้งโมดิฟายด์ แป้งเหนียว แป้งนุ่ม และเคมีอาหารอื่นๆ